Semangkuk buah zaitun, sepotong keju feta panggang yang mengilap, saus terung berasap, mungkin beberapa daun anggur isi lemon atau sepiring hummus krim: Ini semua adalah mezze, makanan pembuka seperti tapas yang disajikan pada suhu kamar, dimaksudkan untuk menemani minuman dan percakapan.

Musim panas adalah waktu yang tepat untuk mengadopsi kebiasaan ini, yang dinikmati di seluruh Mediterania bagian timur. Dan meskipun putaran mezze yang ramai dapat mendahului pesta di lebih besar atau hidangan utama, seluruh makanan casual mezze, disajikan di dalam atau di luar, adalah solusi brilian untuk makan malam musim panas.

Apakah mezze (atau meze, atau mezedhes) dipesan di restoran, di mana piring kecil dapat menutupi seluruh meja, atau disajikan di rumah pada hari Minggu, ketika sebagian besar keluarga berkumpul, minuman pilihan adalah salah satu dari beberapa minuman beralkohol rasa adas manis. .

Di Yunani itu adalah ouzo; raki disajikan di Turki; arak bisa ditemukan di Lebanon dan di tempat lain. (Mereka mirip dengan pastis Prancis atau sambuca Italia.) Biasanya diencerkan dengan atmosphere, dua banding satu, dan dituangkan di atas es, semuanya merupakan persembahan cuaca hangat yang menyegarkan.

Ketika saya mengunjungi Istanbul, tuan rumah membawa saya ke kedai raki favorit mereka, di mana kami menghabiskan waktu berjam-jam di sekitar meja menghirup, sambil mencicipi sajian lezat dari dapur. Tidak mungkin Raki tanpa makanan, aku belajar.

Banyak mezze adalah olahan atau saus seperti sausage yang bisa dibuat sebelumnya. Hidangan sayur-mayur perfect, terutama sekarang, dengan pasar yang dipenuhi dengan produk segar dari pertanian. Di sini saya menawarkan tiga resep mezze sayuran sebagai inspirasi.

Terong adalah makanan pokok Timur Tengah, digunakan dengan berbagai cara. Saus terong ala Turki ini bisa dibuat terlebih dahulu, siap dioleskan di atas roti panggang baguette atau roti pita hangat. Ini fitur caper cincang dalam jumlah banyak (gunakan jenis yang dikemas garam jika Anda bisa), daun bawang dan peterseli.

Keasaman dicapai dengan tiga cara: jus lemon, molase delima, dan yogurt, yang semuanya berkontribusi terhadap rasa getir. Tentu saja, ada bawang putih dan minyak zaitun, dan sejumput cabai rawit. Pengolah makanan membuatnya bekerja dengan cepat, dan rasanya meningkat dengan duduk.

Untuk salad mentimun yang mudah dengan rasa yang cerah dan kompleks, mentimun musim panas yang ditanam di taman lebih disukai, tetapi bahkan mentimun rumah kaca jauh lebih baik dengan campuran feta tajam, mint, eucalyptus, dan sumac yang tajam ini. Sumac menambahkan rasa asam yang menyenangkan yang tidak diberikan jus lemon saja.

Anda bisa menyiapkan semuanya sebelumnya, tetapi agar mentimun tetap segar, jangan mendandaninya lebih dari 30 menit sebelum disajikan.

Punya zucchini? ) Banyak? Coba cara ini. Potongan labu musim panas muda yang dimasak sebentar, direbus sebentar dalam atmosphere asin, membuat salad sayuran yang sangat beraroma. Ini juga cantik, ditaburi dengan vinaigrette lada panggang berwarna karat yang Anda masukkan ke dalam blender dan didekorasi dengan tomat ceri dan zaitun berwarna-warni.

Sebagian besar bahan yang diperlukan dapat ditemukan dengan mudah di pasar petani atau supermarket. Beberapa yang lebih tidak biasa, seperti sumac, tetes tebu delima, dan serpihan lada Maras, dapat dibeli secara online.

Tapi lebih menyenangkan mengambilnya di toko grosir Timur Tengah. Di sana Anda akan menemukan berbagai macam pita terbaik dan roti pipih lainnya yang baru dipanggang, bersama dengan segala jenis zaitun, acar yang menarik, kurma yang montok, dan pastri phyllo gurih dan manis yang tak tertahankan.

Anda pasti akan menemukan ketentuan menarik lainnya untuk tabel mezze Anda dalam prosesnya.

Resep: Terong tumbuk dengan caper, daun bawang dan peterseli | Mentimun Dengan Feta, Mint dan Sumac | Zucchini dan Cherry Tomatoes With Red Pepper Dressing

Dan minum …

Jika cuaca sedang panas dan hidangannya tidak bagus, seperti resep terong tumbuk ini, jangan terlalu memikirkan anggur mana yang akan disajikan. Pada dasarnya, Anda menginginkan sesuatu yang kering, dingin, dan segar, cukup tajam untuk digunakan dengan rasa yang kuat, tetapi yang terpenting, menyegarkan. Sejumlah anggur cocok dengan rumus ini. Saya akan mulai dengan mawar kering dari Prancis selatan Рmasih banyak yang ada di toko. Sauvignon blanc dari Lembah Loire, seperti Sancerre atau Pouilly-Fuiss̩, akan enak, seperti biasa Vermentinus Korsika. Orang kulit putih Yunani akan menjadi hebat, bukan hanya kesayangan yang kritis assyrtiko, tapi moschofilero yang diwarnai mawar juga. Banyak kulit putih Italia, seperti fianos dan falanghinas dari Campania, juga patut dipertimbangkan. Anda juga dapat mempertimbangkan Manzanilla asin. ERIC ASIMOV