Namanya mungkin John Stewart, tapi dia tidak akan menghancurkan hati dan pergi ke mana pun.

John Stewart ini (dengan huruf h di nama depannya) tepat di tempat yang diinginkannya, memimpin Kitchen 519 di Glendora, yang dimilikinya bersama istrinya, Diana Smarrito-Stewart.

Bertempat di bekas toko makanan di Evesham Road, restoran ini akan merayakan ulang tahun satu tahunnya di bulan April.

Stewart, yang tidak pernah bersekolah kuliner tetapi memiliki banyak pelatihan di tempat kerja, mewujudkan mimpinya ketika dia membuka pintu di Kitchen 519 (nomor itu bukan rute kabupaten, tetapi ulang tahun pernikahan pasangan itu).

“Saya menghabiskan waktu bertahun-tahun bekerja di lapangan, '' kata Stewart, 29, dari Blackwood.” Saat saya mulai, saya berusia 17 tahun, dan saat saya bekerja dalam karier saya, kuliner menjadi budaya pop. Tiba-tiba, makanan tersebar di seluruh TV. ''

Stewart telah mengasah dagingnya di dapur termasuk Bonefish Grill dan McCormick & Schmick&di 39;s, tetapi koki South Jersey (dia dibesarkan di Woodbury, istrinya dibesarkan di Glendora) tahu dia ingin menjadi orang yang bertanggung jawab suatu hari nanti.

“Itulah alasan mengapa setiap koki menginginkannya, &#39# &; 39; kenangnya.” Saya bosan dengan dunia korporat, orang-orang mengatakan melakukan ini, ini menunya… Siapa yang tidak ingin mengontrol menu mereka sendiri? &# 2 39# &; 39;

Smarrito-Stewart juga memiliki pengalaman restoran selama bertahun-tahun di resumenya. Di Kitchen 519, dia menjabat sebagai manajer rumah, menangani kepegawaian, pemasaran, dan tugas lainnya.

“Ini sangat menyenangkan, '' katanya tentang tahun pertama mereka dalam bisnis.” Ini jauh lebih banyak pekerjaan daripada yang saya kira, tetapi sangat menyenangkan bekerja untuk diri sendiri dan Anda dapat menerapkan ide-ide Anda sendiri, daripada mengikuti orang lain. instruksi. Anda menjadi jauh lebih kreatif. &#39# &; 39;

Sekarang mereka menjalankan pertunjukan, Stewart bersemangat untuk menyajikan hidangan terbaiknya minggu ini untuk SJ Hot Chefs Restaurant Week. (“Pemasok makanan laut kami memiliki beberapa kaki kodok, jadi kami akan mencobanya. Ini langkah yang berisiko, tapi kita akan lihat apa yang terjadi…”).

Setelah itu, semua tentang inspirasi yang datang dari hasil bumi musim semi.

Hati telapak tangan. Landai. Perkelahian.

Meringankan dan memamerkan hasil bumi musim semi automatic adalah kegembiraan bagi setiap koki yang bosan dengan hidangan musim dingin.

Restorannya menyajikan makan siang, brunch, dan makan malam, dan berkomitmen untuk menggunakan produk lokal sedapat mungkin. Mereka memotong tangan segar setiap hari, dan menggunakan beef dan hamburger Hertford Amerika yang diberi makan rumput.

Dapur 519 selalu mencampurnya, apa pun musimnya, dengan piring kecil, salad, sup, makanan panggang, dan makanan pembuka musiman. Menu selalu mencakup pilihan vegan, dan meskipun restorannya bukan vegetarian, ada lebih dari rata-rata hidangan berbasis sayuran Anda.

“Tidak banyak restoran vegetarian di daerah ini, '' kata Smarrito-Stewart, yang adalah seorang vegetarian” Saya ingin menyediakan tempat untuk vegetarian dan vegan, dan kami memiliki banyak pelanggan yang datang karena (mereka ) pilihan. Itu hal pemasaran yang bagus bagi kami. &#39# &; 39;

Satu hidangan yang sangat disukai oleh Stewart adalah ravioli yang terbuat dari jelatang dan menyengat, dengan arugula, biji bunga matahari, dan kaldu tomat panggang. Juga di cakrawala? Kerang penyelam disiapkan dengan lemon Meyer.

“Itu hanya yang dibutuhkan orang, keluar dari musim dingin yang dingin. &#39# &; 39;

Pertanian segar penting bagi pemilik Kitchen 519, tetapi menemukan produk lokal sepanjang tahun tidak selalu memungkinkan.

Di musim tanam, pasangan ini sering melakukan perjalanan ke Pasar Petani Blackwood. “Kami menggunakan toko roti lokal untuk pencuci mulut, pemanggang kopi lokal di Depftord … kami menggunakan roti lokal kapan pun kami bisa, '' kata Smarrito-Stewart.

Stewart mengatakan dia berkomitmen untuk belajar lebih banyak tentang pertanian lokal dan pilihan untuk bermitra untuk lebih banyak produk lokal. Dia telah menghadiri konferensi keberlanjutan untuk mempelajari lebih banyak sumber yang lebih baik untuk makanan organik.

Sementara itu, pasangan itu ingin tamu mereka merasa disambut dan dirawat dengan baik di restoran mereka, yang mereka gambarkan sebagai hasil kerja cinta yang nyata.

Restoran mengadakan acara khusus termasuk Ladies Nights, Daddy Daughter Dinner Nights dan acara BYOB Paint and Immunology. Selain itu, Minggu malam termasuk Makan Malam Saus Minggu dari dip 5 sampai jam 8 malam. Seharga $ 15 a orang disajikan dengan gaya keluarga, dan Taco Tuesday menawarkan penawaran taco, keripik, salsa, dan margarita perawan.

Ditanya bagaimana rasanya bekerja dengan suaminya dalam bisnis baru, Smarrito-Stewart tertawa.

“John selalu menemukan semacam kombinasi gila untuk makanannya, mungkin kedengarannya sedikit aneh bagi saya pada awalnya, tapi selalu cocok dengan baik. Itu selalu berhasil. Mungkin terdengar sedikit petualangan, sedikit aneh, tapi rasanya paduan selalu benar-benar bekerja sama.

“Bekerja bersama, itu menarik, &#39# &; 39; lanjutnya.” Ini pengalaman belajar yang nyata. Kami harus banyak berkompromi, mencoba meluangkan waktu untuk diri kami sendiri dan tidak membuat satu sama lain gila. Tapi itu pasti mengasyikkan! &#39# &; 39;

Fokus lokal terbawa hingga ke dinding restoran, yang menampilkan karya seni asli dari seniman South Jersey dan Philadelphia. Semua karya dijual, dengan 100 persen pendapatannya kembali ke seniman.

“Saya hanya berharap ketika para tamu datang, mereka pasti merasakan bahwa dua individu benar-benar mengikuti hasrat mereka, &para 39;&para 39; kata Stewart.” Ini bisa terjadi di semua tempatdi '' katanya tentang menu eklektik,” tapi itulah yang ingin kami tawarkan, rasa yang sedikit berbeda dari apa yang ditawarkan di tempat lain.

“Kami hanya ingin melakukan hal-hal yang membuat kami tertarik. Dan mudah-mudahan, orang-orang menyukainya saat kami berkembang. Ini jelas merupakan pengalaman belajar. &#39# &; 39;

Jika kau pergi

Dapur 519, 200 E. Evesham Road, Glendora. Kunjungi http://www.kitchen-519.com/ / atau hubungi (856) 312-8629

Restaurant Week

Untuk detail tentang SJ Hot Chefs Restaurant Week, kunjungi courierpostonline.com/sjhotchefs