Konten artikel

Mia Stasby
Vancouver Sun
Mobbed' bukanlah kata yang terlalu dramatis untuk menggambarkan Expo Bebas Gluten pertama di Vancouver tahun lalu.
Tanya Margaret Dron, penyelenggara. Dia tidak benar-benar diinjak-injak oleh orang banyak di Pusat Kebudayaan Kroasia, tetapi dia benar-benar terbelalak tidak percaya. Dia mengharapkan mungkin 500 orang, puncak, tetapi 3.000 muncul.
“Itu mengejutkan,” kata Dron. “Itu semua dari mulut ke mulut karena saya tidak punya anggaran untuk iklan.”
Awal tahun ini, dia melakukannya lagi tetapi dengan rencana kesiapsiagaan massa. “Kami memesan tempat di Pusat Konvensi Vancouver. Di kepala saya, saya pikir mudah-mudahan kami akan mendapatkan 3.000 hingga 5.000, ”katanya. Ups! Sekitar 25.000 orang muncul dan tidak geli dengan kekacauan yang terjadi.
Itu menyedihkan sekaligus kebetulan bagi Dron. Dia "meninggalkan segalanya," yang berarti karirnya sebagai profesional pemasaran strategis, untuk mengikuti Expo Bebas Gluten nasional dan sekarang di Toronto, Calgary, Edmonton, dan Ottawa. Tetapi orang-orang Vancouver, katanya, adalah yang paling bersemangat tentang makan bebas gluten.
“Yang pasti, kami sangat sadar akan kesehatan, sangat sadar bagaimana menjadi lebih kuat dan lebih baik. Orang-orang bertanya kepada vendor apakah produk mereka bebas transgenik, organik, dan makanan super apa yang ada di dalamnya. Aku menyukainya. Ini luar biasa dan saya bangga menjadi orang Vancouver,” kata Dron.
Pengalamannya dibuktikan oleh survei Kanada baru-baru ini yang dilakukan oleh Udi's, raksasa bebas gluten AS (merek terbesar kedua di dunia dengan penjualan $95,2 juta tahun ini, naik dari $5 juta pada tahun 2009). Survei menunjukkan sekitar 12 persen orang Kanada menghindari atau mengurangi gluten dalam makanan mereka dan bahwa B.C. memimpin dengan 17 persen telah mengurangi atau menghilangkan gluten; beberapa memiliki intoleransi gluten atau alergi dan yang lain mengatakan mereka merasa lebih baik tanpanya. Roti adalah makanan yang paling menantang untuk dihilangkan dan sekitar seperempatnya ditipu dengan roti.
Sebuah artikel di B.C. Medical Journal awal tahun ini, bagaimanapun, berhati-hati terhadap beberapa alergi gluten yang didiagnosis sendiri. “Beberapa orang mengatakan bahwa mereka merasa lebih baik setelah menghilangkan gluten dari diet mereka, tetapi biasanya karena makanan olahan sarat gluten yang dikeluarkan dari diet mereka telah diganti dengan makanan dasar yang padat nutrisi,” tulis Drs. Kathleen Cadenhead dan Margo Sweeny.
Di sisi lain, ahli gizi memperingatkan produk bebas gluten yang diproses secara berlebihan. Sangat menggoda untuk membeli suguhan olahan karena memanggang dengan tepung bebas gluten itu menantang.
Namun, bisnis bergegas untuk memenuhi permintaan luar biasa untuk makan bebas gluten. Kafe dan toko roti Epicurean Bebas Gluten di East Vancouver hanyalah salah satunya.

Iklan

Konten artikel

Laura Cummins dan putri Avalon di Gluten Free Epicurean,
Laura Cummins dan putri Avalon di Gluten Free Epicurean,

Pemilik Delainy Mackie belum diuji untuk celiac tetapi dia tahu sejumlah kecil dapat mengirimnya ke rumah sakit. Enam belas tahun yang lalu, ketika menjadi jelas bahwa dia tidak bisa mentolerir gandum dalam jumlah berapa pun, dia melakukan diet kerupuk dan sup karena itu bukan dunia yang bebas gluten saat itu.
“Saya orang yang suka makan besar. Itu yang mendorong saya untuk membuka tempat ini,” katanya. (Dia menjual makanan panggangnya di Farmers' Markets sebelum membuka Gluten Free Epicurean.) Sekarang ada sejumlah toko dan kafe bebas gluten dan bukan lagi cobaan berat untuk hidup tanpa gandum. Toko seperti Choices Market (yang memiliki fasilitas roti bebas gluten terpisah, bebas dari kontaminasi gluten) memiliki banyak pilihan tepung alternatif seperti tapioka, kentang, sorgum, nasi manis, almond, soba, oat, beras merah, buncis, garbanzo, kelapa , bayam, millet, quinoa, teff, dan kamut.
Mackie mengatakan yang terbaik adalah membeli tepung yang sudah dikemas sebelumnya di fasilitas bebas gluten untuk menghindari kontaminasi. Dia menghindari tepung gandum kecuali jika diberi label bebas gandum karena gandum sering diproses di fasilitas yang juga memproses gandum, barley, dan gandum hitam.
Dia kebanyakan menggunakan campuran tepung beras merah organik yang dicampur dengan tepung tapioka. "Ibuku dan bibiku mengajariku dasar-dasarnya dan mereka sadar akan kesehatan," katanya. “Pertumbuhannya gila. Saya belum melakukan iklan apa pun. Saya membiarkannya tumbuh secara alami,” kata juru masak dan pembuat roti otodidak ini. Dia hidup dari kerupuk nasi dan sup ketika dia mulai mengalami reaksi terhadap gandum sampai-sampai dia berakhir di rumah sakit karena ada remah roti dalam makanannya. Penjualan, katanya, meningkat dua kali lipat sejak tahun lalu.
Jika Anda menganggap baking bebas gluten menjadi timah namun berantakan jika Anda melihatnya ke samping dan lebih buruk, terasa seperti serbuk gergaji, Lemonade Gluten Free Bakery, di Cambie St., akan mencerahkan Anda tentang apa yang mungkin. Pemilik Tracy Kadonoff, seorang koki kue 20 tahun telah menambahkan pelatihannya dengan kursus di Paris dan di CIA (Culinary Institute of America).

Iklan

Konten artikel

limun bebas gluten kelapa-lemon-mousse
limun bebas gluten cherry-almond-tart

Saya membawa beberapa produknya — kue tar lemon meringue, crostata apel, kue mangkuk api unggun cokelat, kue cokelat, dan brioche ceri cokelat — ke ruang berita untuk uji rasa. Kelompok itu termasuk seseorang dengan penyakit celiac, seseorang yang hampir sepenuhnya bebas gluten karena alasan kesehatan umum, seseorang yang mencari produk bebas gluten yang baik karena istrinya tidak dapat mentolerirnya dan dua orang, termasuk saya yang makan apa saja.

muffin monade bebas gluten

“Luar biasa,” kata rekan celiac itu. “Kue pada pai lemon meringue dan strudel apel hampir sama dengan kue tradisional seperti yang saya miliki. Dan, di mana toko roti bebas gluten lainnya cenderung mengimbangi dengan mentega dan gula, semua yang kami coba relatif ringan, bersisik, dan tidak terlalu manis. Lezat!"

Iklan

Konten artikel

Penguji tidak dapat membedakannya dari kue kering biasa. "Mereka setara dengan toko roti tradisional terbaik," kata yang lain. “Mereka hanya dapat dibedakan berdasarkan rasa superior mereka.” Satu-satunya pengecualian adalah kue cokelat yang lebih rapuh dari ideal tetapi masih memiliki rasa yang enak.

“Secara keseluruhan, sulit untuk percaya betapa ringannya semuanya meskipun bebas gluten,” kata rekan lainnya. "Pencuri pertunjukan sebenarnya adalah kue tar lemon meringue yang benar-benar luar biasa."

Jadi begitulah. Bebas gluten keluar dari era gelapnya. Begitu juga Kadonoff, yang dua tahun lalu, Kadonoff menemukan alasan eksim ekstremnya adalah gandum. “Saya sangat gatal sehingga saya ingin merobek kulit saya. Pada saat saya mengetahuinya, saya mengalami eksema dari ujung kepala sampai ujung kaki. Itu membuatku benar-benar gila.” Dia berhenti makan gandum tetapi partikel udara di toko roti memengaruhinya. Banyak penderitaannya, dia berhenti. “Itu menghancurkan dan saya tersesat. Menjadi seorang pastry chef adalah semua yang saya inginkan.”

Iklan

Konten artikel

Dia mulai bereksperimen dengan kue bebas gluten dan teman dan keluarga (tanpa masalah gluten) menginginkan lebih. Dan begitulah lahirnya toko roti bebas gluten. Coconut lemon mousse dan chocolate karamel silk torte-nya terlihat tidak berbeda dengan makanan penutup yang dibuatnya saat bekerja di Sweet Obsession Cakes and Pastries.

Sementara dia menguasai versi bebas gluten dari hampir semua yang dia buat di Sweet Obsession, dia tidak berharap untuk croissant. Banyak orang yang kekurangan croissant akan menangis karena kegembiraan, jika dia menemukan cara untuk membuat croissant yang pecah-pecah dan terkelupas. “Ini rewel. Saya tidak pernah bisa melakukannya. Mereka sangat keras. Itu membutuhkan gluten untuk menahan mentega dan memberikan kerapuhan dan lapisan. ”

Iklan

Konten artikel

Pengalaman dan pengetahuannya selama 20 tahun lebih digunakan untuk menciptakan campuran tepung yang tepat untuk meniru produk yang mirip dengan versi berbasis gandum. (Dia juga menjual campuran non-gluten serbaguna untuk koki rumahan.)

Dia menggunakan banyak sorgum dalam campurannya. “Sendiri, terlalu padat dan terlalu kuat. Perlu keringanan dengan tepung beras. Pati memberikan kualitas pengikatan, penyerapan air. Permen karet Xantham diperlukan untuk membantu struktur. Akan sangat berbeda jika dihilangkan,” katanya.

Dia belum menemukan banyak produk dan resep bebas gluten yang dia suka meskipun dia melihat peningkatan besar dalam satu tahun terakhir saja. Bagi mereka yang ingin memanggang bebas gluten, dia merekomendasikan menggunakan resep biasa dan menambahkan beberapa tepung non-gluten pra-campur (campuran tepung Bob's Red Mill tersedia secara luas).

Iklan

Konten artikel

“Anda biasanya harus menambah jumlah tepung sedikit demi sedikit untuk mendapatkan lebih banyak struktur jika Anda menggantinya. Saya biasanya menambahkan sekitar 10 persen lebih banyak. Anda pasti harus menambahkan permen karet seperti permen karet xantham, biasanya antara setengah sendok teh hingga tiga perempat sendok teh per cangkir tepung. Itu mahal tapi itu benar-benar dibutuhkan. Saya telah melakukannya dengan banyak resep dan menemukan kesuksesan besar. Beberapa, saya telah mengubahnya. ”

Arlene Kennedy, dari kebaikanku bebas gluten! mengajarkan cara memanggang bebas gluten. “Hal nomor satu adalah psikologis. Segala sesuatu yang Anda ketahui tentang memanggang harus disingkirkan. Ini adalah dunia tersendiri dan Anda membutuhkan seperangkat keterampilan baru, ”katanya. "Banyak mencobanya, tidak menyadari bahwa itu berbeda dan menyerah."

Dia mengatakan penting untuk mengikuti resep meskipun kedengarannya tidak biasa dan tidak mengharapkan hasil yang sama dengan kue berbahan dasar gandum. “Saya telah membuat 3.000 kue wortel kecil, yang disebut-sebut sebagai kue bebas gluten terbaik di Vancouver. Saya telah memasukkan delapan batch sekaligus dan mendapatkan delapan yang berbeda. Itulah sifat binatang itu. Kadang-kadang mungkin terlihat sedikit jelek tapi selama rasanya enak, tidak apa-apa.”

Iklan

Konten artikel

Smak, kafe makanan cepat saji bebas gluten baru di Downtown Vancouver menggunakan roti Lemonade, dipanggang, untuk membuat sandwich dan menjual kue dan barnya. "Kesehatan adalah prioritas Nomor Satu bagi kami dan itu membawa kami begitu dekat dengan bebas gluten, kami pikir kami mungkin juga mengubah beberapa item menu dan membuat diri kami sepenuhnya bebas gluten," kata pemilik Brendan Ladner.

“Sejujurnya, orang terkadang mengacaukan gluten free untuk makanan sehat. Tidak selalu demikian," katanya.

Bahan-bahannya lebih mahal, katanya, dan meskipun sebagian besar pelanggannya bukan celiac, dia akan mendapatkan kecap tanpa gandum yang harganya sepuluh kali lipat dari yang konvensional. (Sebuah studi Sekolah Kedokteran Universitas Dalhousie menunjukkan bahwa produk bebas gluten rata-rata, 242 persen lebih mahal daripada produk biasa.)

Iklan

Konten artikel

Dron berpikir dia siap untuk Expo Bebas Gluten 2014 pada 25 dan 26 Januari. Dia menggandakan ruang dan menambahkan hari lain. “Tahun ini, kami telah menerapkan sistem yang kuat untuk membatasi jumlah tiket. Secara harfiah, hanya saya dan anjing saya yang menjalankan perusahaan ini. Dia menjalani diet bebas biji-bijian.”

TOLERANSI CELIAC

Tricia Ryan, dari Badan Bebas Gluten di Toronto, terus mengawasi kegilaan bebas gluten. Dia memberikan saran kepada perusahaan yang memasarkan makanan untuk sektor ini yang tumbuh pada tingkat proyeksi 10 persen per tahun.
Dia mengatakan sekitar sembilan juta orang makan bebas gluten, ketika Anda memasukkan enam persen dari populasi dengan sensitivitas gluten dan 22 persen yang menghindari gluten karena alasan non-medis.
Satu persen orang Kanada adalah celiac. Dan dari itu satu persen, 10 persen, atau 330.000 telah didiagnosis. (Untuk menjalani tes, orang harus melanjutkan makan gluten selama sekitar satu bulan dan banyak yang tidak siap untuk menderita melalui efek kesehatan.) .
Dia memberikan deskripsi grafis tentang sensitivitas gluten penderita celiac. “Ini metaforanya. Ambil satu potong roti, pecah menjadi 7.030 bagian. Kandungan gluten di salah satu potongan itu adalah 20 bagian per juta. Itu dianggap sebagai tingkat yang aman untuk celiac dan itulah yang diizinkan oleh undang-undang di bawah program sertifikasi bebas gluten. ”
Dari "pengadopsi" yang menghindari gluten untuk alasan non-medis, 25 persen melakukannya untuk menurunkan berat badan, 25 persen melakukannya untuk kesehatan umum, 40 persen mengatakan mereka merasa lebih baik dan beberapa menghindarinya karena simpati untuk keluarga. anggota. "Jika gadis kecilmu tidak bisa makan roti dengan gandum atau kue dan kue, apakah kamu akan memakannya di depannya?" kata Ryan.
Mengenai alasan penurunan berat badan, Ryan mengatakan ahli diet tidak mendukung laporan anekdot. “Mereka mengatakan itu tidak mungkin dan kemungkinan besar mereka makan lebih banyak buah dan sayuran. Lebih sulit membuat sandwich ketika Anda bebas gluten. ”
Dari orang-orang yang menyebutkan alasan pencernaan, Ryan mencatat bahwa ada penelitian baru, yang menunjukkan bahwa gangguan pencernaan mungkin tidak disebabkan oleh gluten tetapi oleh sesuatu yang menirunya. “Ilmu pengetahuan sekarang sedang melihat FODMAP (singkatan dari fermentable, oligo-, di-, mono-saccharides and polyols yang ada dalam beberapa makanan) dan hubungannya dengan gangguan pencernaan pada beberapa orang,” kata Ryan. “Beberapa makanan yang mengandung gluten juga mengandung FOODMAP yang mungkin menyebabkan gejala yang sama.”
Pada catatan positif, katanya, beberapa orang merusak vili dapat membalikkan kerusakan. “Sekitar 46 persen yang memiliki kepatuhan tinggi (untuk diet bebas gluten) masih mengalami kerusakan vili. Makan di luar, kontaminasi silang dapat mempengaruhi pemulihan. Itu harus benar-benar bebas gluten. ”
Diet bebas gluten, Ryan xsays, adalah salah satu diet paling rumit di planet ini.

Iklan

Konten artikel

PERGI BENAR-BENAR BEBAS GLUTEN
BAKERY BERAS PASAR PILIHAN
(Semua toko Pilihan memiliki penawaran bebas gluten. Ini benar-benar bebas gluten.)
2595 Barat 16th Ave.
choicemarket.com

RUMAH VEGAN CHOMP
(100 persen bebas gluten)
201 Morrissey Rd., Port Moody
chompveganeatery.com

CLOUD 9 BAKERY
(Menjual campuran tepung bebas gluten dan berbagai macam makanan panggang.)
1025 Royal Ave., New Westminster
Cloud9specialtybakery.com

EPICUREAN BEBAS GLUTEN
(Toko roti, makan siang ringan, dan bagian beku)
633 Timur 15 Ave.
glutenfreeepicurean.ca

BAKERY BEBAS GLUTEN LEMONADE
(Mereka telah memecahkan kode untuk memanggang bebas gluten!)
3385 Jalan Cambie
lemonadebakery.ca

mygoodnessglutenfree!
(Kelas memanggang bebas gluten, produk bebas gluten online)
235 Broadway Timur
mygoodnessglutenfree.com

Iklan

Konten artikel

PANNE RIZO
(Sebuah kafe roti yang sudah lama berdiri.)
1939 Cornwall Ave.
pannerizo.com
QUEJOS
(Tepung ubi kayu menyumbang kelezatannya.)
4129 Jalan Utama
quojos.com

SMAK
(Makanan cepat saji yang sehat dan bebas gluten.)
1139 West Pender St.
Smakfastfood.com

SOIRETTE MACARON DAN TEH ????
(Minum macaron sebanyak yang Anda inginkan.)
1433 West Pender St.
soirette.com

KUE GIGI MANIS
2055 Old Dollarton Rd., Vancouver Utara
Sweettoothcakery.ca

BAKESHOP DUA PUTRI
(Toko kue dan kelas memasak.)
121 East First St., Vancouver Utara
twodaughtersbakeshop.com

RESEP BEBAS GLUTEN:

Tujuh tahun yang lalu, Shauna James Ahern perlu tidur 18 jam sehari, sakit perut tanpa henti dan tidak bisa bergerak tanpa sakit. Tidak, dia tidak berusia 99 tahun. Dia masih muda dan tanpa sadar, menderita penyakit celiac.

Iklan

Konten artikel

Lihat dia sekarang. Dia menulis blog tentang memasak dan membuat kue bebas gluten, dia menulis beberapa buku masak bebas gluten dan baru-baru ini mengunjungi Vancouver, mempromosikan buku masak terbarunya Gadis Bebas Gluten Setiap Hari. Berbicara kepada audiens di Barbara-Jo's Books To Cooks baru-baru ini, dia menekankan pentingnya mempelajari cara menambahkan rasa, menjadi petualang, dan tidak terjebak dalam kotak kecil memasak dan memanggang bebas gluten.

Sebagai seorang celiac, buku masaknya ditulis dari sudut pandang seseorang yang tidak tahan gluten sama sekali, apakah itu dalam tepung atau bahan lainnya, karena gandum tampaknya secara diam-diam menyusup ke dalam produk makanan. Campuran tepung bebas glutennya pada dasarnya adalah, 40 persen tepung gandum utuh hingga 60 persen pati dan tepung putih.

Iklan

Konten artikel

Soba, katanya, rasanya agak pedas. Petunjuk teff cokelat dan molase. Millet bersifat netral dan dapat bercampur dengan baik dengan tepung lainnya. Aramanth berumput sementara quinoa gurih. Tepung garbanzo rasanya seperti kacang garbanzo dan tepung gandum rasanya seperti gandum.

Campuran Tepung Bebas Gluten Serbaguna

Ahern menganggap ini sebagai campuran tepung non-gluten transisi bagi mereka yang mungkin melewatkan tekstur tepung putih yang lebih ringan. Dia menggunakan campuran ini untuk pai, kue, biskuit, dan beberapa kue. Ganti tepung tapioka atau garut untuk tepung beras jika Anda mau dan sorgum atau soba untuk tepung millet.

(400 gr) tepung millet

(300 gr) tepung beras manis

(300 gr) tepung kentang

Masukkan tepung dan pati ke dalam wadah besar dengan penutup dan kocok dan kocok sampai rata. Itu dia.

Iklan

Konten artikel

Campuran Tepung Gandum Bebas Gluten

Ini adalah pilihan yang lebih sehat untuk campuran serba guna. Biji-bijian utuh juga memiliki lebih banyak rasa.

(300 gr) tepung teff

(300 gr) tepung millet

(300 g) tepung soba

Kocok semua tepung. Selesai.

Kue Cokelat Chip dengan Hazelnut

kue kering bebas gluten

(Dari Gadis Bebas Gluten Setiap Hari)

7 oz (210 g) campuran tepung gandum bebas gluten (lihat resep)

1 sdt (5 mL) sekam psyllium utuh atau bubuk

sdt (4 mL) garam halal

sdt (4 mL) baking powder

sdt (2 mL) soda kue

8 sdm (120 mL) mentega tawar dingin, potong-potong 1 inci

cangkir (125 mL) gula merah tua, dikemas

cangkir (125 mL) sucanat atau gula putih

1 telur besar, pada suhu kamar

1 sdt (5 mL) ekstrak vanila

1 1/3 cangkir (320 mL) cokelat pahit, cincang kasar menjadi potongan inci (1 cm)

Iklan

Konten artikel

cangkir (125 mL) hazelnut cincang

Panaskan oven hingga 350 F. Lapisi loyang dengan kertas roti.

Kocok tepung, sekam psyllium, garam, baking powder, dan soda kue hingga menjadi satu warna.

Tambahkan mentega dingin ke dalam mangkuk stand mixer dan campur dengan paddle attachment sampai lembut. Tambahkan gula merah dan sucanat. Blender dengan kecepatan sedang hingga adonan ringan dan mengembang, sekitar 3 menit. Gunakan spatula untuk mengikis bagian bawah mangkuk. Tambahkan telur dan aduk sampai semua sisa telur hilang ke dalam mentega. Campurkan vanila.

Dengan mixer berjalan, tambahkan tepung satu sendok sekaligus. Saat semua tepung telah ditambahkan dan tercampur, kikis sisi mangkuk. Tambahkan cokelat dan hazelnut. Aduk hingga tercampur saja.

Balikkan adonan dari mangkuk ke permukaan yang bersih. Sendokkan sekitar 1 ons (30 g) adonan kue ke tangan Anda dan bentuk menjadi bola. Letakkan di atas loyang dan ratakan sedikit dengan telapak tangan. Ratakan tepinya. Ulangi hingga Anda memiliki 6 kue di lembaran dengan jarak sekitar 8 cm di antaranya.

Iklan

Konten artikel

Panggang sampai pinggirannya renyah dan bagian tengahnya lembut saat disentuh, sekitar 12 menit, putar baki 180 derajat di dalam oven di tengah proses pemanggangan. Pindahkan kertas perkamen dengan hati-hati ke meja dan panggang sisa kue.

Membuat sekitar 20 kue.

Pai apel

kue bebas gluten

(Dari Gadis Bebas Gluten Setiap Hari)

16 sdm (240 mL) putter tawar ditambah 1 sdm dipotong kecil-kecil

15 oz  (420 g) campuran tepung serbaguna bebas gluten (lihat resep)

sdt (2 mL) garam halal

cangkir (125 mL) air dingin

3 sdm (45 mL) krim asam

8 apel besar yang renyah

3 ons (100 g) gula pasir

1 sdm (15 mL) jus lemon segar

1 sdt (7,5 mL) kayu manis bubuk

sdt (2 mL) garam halal

sdt (1 mL) pala bubuk

1 butir telur besar, kocok lepas

Potong 16 sdm (240 mL) mentega menjadi kubus berukuran 2,5 cm. Masukkan ke dalam freezer, di atas piring.

Iklan

Konten artikel

Masukkan 12 ons  (350 g) tepung dan garam ke dalam food processor besar. Aduk rata hingga tepung mengembang dan diangin-anginkan. Tambahkan kubus mentega dingin ke pengolah makanan dan denyut 10 kali. Seharusnya terlihat seperti campuran berpasir dengan beberapa potongan mentega masih terlihat.

Dalam mangkuk kecil, campur air dan krim asam. Tuang ini ke dalam food processor dan denyut nadi 5 kali. Adonan yang sudah jadi harus seperti keju cottage kering dan ketika dijepit di antara jari-jari, adonan harus saling menempel. Jika terlalu kering, tambahkan lebih banyak air, 1 sdm (15 mL) sekaligus.

Letakkan adonan di atas permukaan yang bersih dan dingin. Kumpulkan semua adonan dengan lembut di tangan Anda. Bekerja dengan cepat, buat setengah adonan menjadi bola dan ratakan menjadi cakram yang montok, tingginya sekitar 2 inci (5 cm). Bungkus dalam bungkus plastik. Ulangi dengan adonan yang tersisa. Pindahkan cakram adonan ke lemari es untuk istirahat selama 30 menit.

Iklan

Konten artikel

Keluarkan cakram adonan dari lemari es dan diamkan beberapa saat untuk melunak saat Anda membuat isian.

Potong apel menjadi dua memanjang. Kupas dan inti mereka. Potong masing-masing setengah menjadi irisan inci (1 cm).

Masukkan apel ke dalam mangkuk besar. Tambahkan sisa  3 ons (70 g) tepung, 3 ons (90 g) gula, jus lemon, kayu manis, garam, dan pala, lalu aduk dengan apel hingga tercampur. Biarkan isiannya berada di meja dapur saat Anda menggulung adonan.

Panaskan oven hingga 425 F.

Untuk membuat kulitnya, letakkan 2 lembar kertas lilin atau kertas perkamen di meja dapur. Luncurkan sekaligus pada pukul 12; angkat rolling pin dan gulung pada 12:10, bergerak dalam peningkatan "10 menit". Gulung sedikit lebih besar dari loyang Anda. Jangan terburu-buru dan ratakan.

Angkat kertas wax atas. Letakkan piring pai kaca berukuran 9 inci (23 cm) terbalik di atas adonan. Balikkan panci dan adonan bersama-sama. Dengan hati-hati, lepaskan sisa kertas lilin. Tepuk adonan ke dalam panci, dengan lembut. Jika sebagian adonan menempel di kertas, jangan khawatir, cukup tempelkan ke sisa adonan.

Iklan

Konten artikel

Tepungkan jari-jari Anda dan kempiskan tepi kerak dengan menekan dari bagian dalam loyang dengan ibu jari dan jari pertama di tangan kiri Anda sambil menekan di antara jari-jari itu dari luar dengan jari pertama tangan kanan Anda.

Isi adonan pie dengan campuran apel. Seharusnya gundukan cukup tinggi. Dot bagian atas dengan potongan mentega.

Giling sisa adonan dengan cara yang sama seperti yang dijelaskan di atas. Letakkan adonan atas ke atas pai dengan lembut. Selipkan ujung-ujungnya ke dalam kerak berkerut. Buat 2 atau 3 celah kecil di bagian atas kulit agar uapnya keluar.

Olesi bagian atas kulit pai dengan telur kocok dan taburi dengan sisa  1/3 ons (10 g) gula. Tempatkan dalam oven.

Panggang selama 15 menit. Kecilkan api hingga 375 F dan panggang sampai kerak atas berwarna cokelat keemasan, jus mendesis di tepinya dan kerak bawah kecoklatan, sekitar 45 menit hingga 1 jam.

Pai dingin, minimal 2 jam.

Membuat satu pai berukuran 9 inci (23 cm).

    Iklan

Komentar

Postmedia berkomitmen untuk memelihara forum diskusi yang hidup namun tetap sopan dan mendorong semua pembaca untuk berbagi pandangan mereka tentang artikel kami. Komentar mungkin memerlukan waktu hingga satu jam untuk dimoderasi sebelum muncul di situs. Kami meminta Anda untuk menjaga komentar Anda tetap relevan dan hormat. Kami telah mengaktifkan pemberitahuan email—Anda sekarang akan menerima email jika Anda menerima balasan atas komentar Anda, ada pembaruan pada utas komentar yang Anda ikuti atau jika pengguna yang Anda ikuti berkomentar. Kunjungi kami Pedoman Komunitas untuk informasi lebih lanjut dan detail tentang cara menyesuaikan surel pengaturan.